Pollos cornish en salsa de tomillo y setas

Ingredientes

Para 10 personas

• 5 Pollo cornish, de menos de 1/2 kg
• 1/2 taza Mantequilla derretida
• 2 cucharadas Sal
• 1 cucharada Pimenta
• 250 grs Setas
• 3 cucharadas Mantequilla
• 1 Cebolla , finamente picada
• 1 cucharadita Ajo , finamente picado
• 1/2 cucharada Tomillo , hojas secas
• 45 grs Harina
• 1/2 lt Crema Ácida
• 2 cucharadas Jugo de limón
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta Blanca
• 1/2 taza Vino blanco

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 175 ºC por 20 minutos.
• LAVA y seca los cornish y coloca en un refractario con la pechuga hacia arriba; barniza con la mantequilla y salpimienta.
• HORNEA a 175 ºC durante 1 hora o hasta que, al picar con un palillo, el jugo salga claro. Baña cada 15 minutos con el jugo de la cocción; retira del horno y conserva caliente.
• CORTA las setas en rebanadas delgadas y saltea con la mantequilla a fuego medio.
• AÑADE la cebolla y el ajo, acitrona y agrega las hojas de tomillo y la harina; remueve constantemente, para evitar que se formen grumos, hasta integrar por completo. Cuece a fuego bajo por 8 minutos más o hasta que el sabor de la harina cruda desaparezca.
• AÑADE poco a poco la crema sin dejar de remover. Hierve a fuego bajo por 5 minutos, o hasta que la salsa espese. Agrega el jugo de limón y salpimienta.
• INCORPORA el vino poco a poco, sin dejar de mover y deja reducir por 5 minutos más. Rectifica consistencia y mantén caliente la salsa.
• SIRVE el cornish y baña con la salsa de setas.