Lomo al pastor

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 Lomo de 2kg abierto
• 4 Chiles guajillo asados y desvenados
• 4 Chiles de árbol asados y desvenados
• 30 gr de Achiote
• 4 Dientes de ajo
• 4 Clavos de olor
• 1 cda de Comino
• 2 tzs de Jugo de Piña
• 200 gr de Tocino en cubos chicos
• 1 Pimiento Verde en cubos chicos
• 1/2 Cebolla picada

Para acompañar

• 2 tzs de Piña natural en cubos
• 2 chiles serranos picados
• 1/2 tz de Cebolla picada
• 1/2 tz de Cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para el adobo

• COCINA los chiles en agua caliente hasta que se suavicen.
• LICÚA con el achiote, el ajo, clavos, comino y jugo de piña. Salpimienta y cuela.
• UNTA el lomo con el adobo, por todos sus lados. Deja marinar toda una noche.
• EXTIENDE el lomo sobre una charola cubierta con plástico. Acomoda en un extremo la mitad del tocino, pimiento y cebolla.
• ENROLLA el lomo hasta llegar a la mitad y agrega el resto del relleno. Enrolla presionando.
• ATA con hilo cáñamo. Precalienta el horno a 180 ºC.
• COLOCA el lomo en una charola de paredes altas y baña con el adobo. Tapa con aluminio y hornea durante 35 minutos por cada kilo.
• DEJA reposar y sirve. Mezcla la piña, el chile, la cebolla y el cilantro, salpimienta y sirve para acompañar.