Cómo hacer tacos de suadero estilo carnitas

Ingredientes

Para 4 personas

Para los tacos

• 500 g de Suadero
• 2 Naranjas
• 2 Limones amarillos
• 4 ajos
• 1/2 Cebolla
• Romero cantidad suficiente
• Laurel cantidad suficiente
• 1 kg de Manteca
• tortillas de maíz

Para la salsa verde

• 5 tomates verdes
• 2 ajos
• 1/4 de Cebolla

Preparación

Para la salsa

1. LICÚA todos los ingredientes y sazona.

Para el suadero

2. DERRITE la manteca sin dejar hervir.
3. LIMPIA el suadero lo más que puedas de grasa.
4. CISELA la pieza, haciendo cortes en diagonal formando rombos.
5. SUMERGE en la manteca el suadero, los limones, naranjas, romero, laurel, cebolla y ajos.
6. DILUYE la sal con agua y agrega a la preparación. Ésto va a ayudar a que la sal se esparza muy bien por toda la carne y se impregne de manera uniforme.
7. CONFITA por 2 - 3 horas a una temperatura máxima de 89ºC. No dejes que hierva.
8. La carne debe llegar a una temperatura de 74ºC.
9. Una vez cocida, PICA la carne y en un sartén con la misma grasa del suadero, SOFRÍE y dora.
10. ACOMPAÑA con tortillas de maíz y tu salsa verde cruda. ¡Disfruta!