Ensalada de fajitas de pollo con verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga Pollo en fajitas
• 1 Chile ancho sin venas ni semillas
• 2 cucharadas Aceite Vegetal
• 50 ml Vinagre blanco
• 150 ml Aceite de Oliva extra virgen
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida al gusto
• 2 Zanahorias en juliana
• 1 Lechuga italiana
• 2 jitomates bola, en cubos medianos

Procedimiento

• FRÍE el chile ancho en 1 cucharada de aceite vegetal. Escurre y deja enfriar. Tritúralo en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
• PREPARA una vinagreta, mezclando en un tazón, con ayuda de un batidor de globo, el vinagre con el polvo. Sin dejar de batir, incorpora el aceite en forma de hilo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
• MEZCLA en una ensaladera las zanahorias, las hojas de lechuga troceadas y los jitomates. Reserva.
• ASA las fajitas en un sartén caliente con el aceite vegetal restante. Una vez doradas, sazónalas con sal y pimienta.
• SIRVE en cada plato un poco de ensalada. Porciona sobre ella las fajitas y adereza con la vinagreta.