Rollitos de queso con berenjena

Ingredientes

Para 4 personas

• 320 gr Queso Panela
• 250 gr Berenjena
• 300 gr jitomates
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 4 Cebollas cambray los rabos
• 12 Albahaca
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Corta la berenjena en rebanadas delgadas y el jitomate en cubos pequeños. Porciona el queso en 8 partes.
• Sumerge las rebanadas de berenjena en suficiente agua con sal, por 40 minutos. Escurre y elimina el exceso de agua con papel absorbente (a esto se le conoce como desflemar y sirve para eliminar el sabor ligeramente amargo de las berenjenas).
• Baña con la mitad del aceite de oliva, espolvorea el orégano seco y asa por ambos lados, en una sartén caliente.
• Envuelve los trozos de queso con la berenjena y asegura con los rabos de cebolla.
• Trocea la albahaca y mezcla con el jitomate y el resto del aceite. Salpimienta.
• Coloca los rollos de queso con berenjena en un refractario y cubre con el jitomate. Hornea por 15 minutos, a 180 ºC.