Albóndigas veganas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Berenjena en mitades
• 1 taza Brócoli picado
• 1 Huevo
• 1/4 taza Pan Molido
• 1 Zanahoria rallada
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• 2 tazas Puré de tomate
• 1/4 Cebolla picada
• 1 diente Ajo
• 1/2 taza Agua
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 6 Calabazas en fideos
• 1/2 taza Albahaca las hojas
• 100 gr Queso Parmesano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 160ºC

Para las albóndigas

• COLOCA la berenjena y el brócoli en una charola.
• VIERTE el aceite de oliva.
• HORNEA por 25 minutos.
• RETIRA la pulpa de la berenjena y machaca el brócoli.
• MEZCLA con el huevo, el pan y la zanahoria.
• FORMA bolitas y dora.
• ACITRONA la cebolla y el ajo.
• VIERTE el puré de tomate y el agua. Salpimienta.
• AÑADE unas hojas de albahaca.
• COCINA por 10 minutos o hasta que haya espesado.
• COCINA los fideos de calabaza y la salsa.
• AÑADE las albóndigas, decora con las hojas de albahaca y espolvorea queso.