Ensalada de espárragos con arándanos y vinagreta

Ingredientes

Para 4 personas

• 20 Espárragos limpios
• 4 echalotes fileteados
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1 taza Arándanos

Para la vinagreta

• 1/4 taza Vinagre balsámico
• 1 cucharada Mostaza Dijon
• 1 cucharada Miel de Abeja
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza Hoja de hierbabuena frescas
• 100 g Avellanas tostadas y troceadas

Preparación

Para la vinagreta

1. CORTA los espárragos en tercios.
2. BLANQUEA y coloca en un tazón con agua y hielos para detener la cocción. Escurre y reserva.
3. MEZCLA el vinagre con la mostaza y vierte un poco a poco el aceite de oliva hasta que se integre.
4. SALPIMIENTA y agrega la miel. Mezcla.

Para la ensalada

5. MEZCLA los espárragos con el echalote y arándanos. Baña con la vinagreta y mezcla.
6. SIRVE y espolvorea las avellanas. Decora con hojas frescas de hierbabuena.