Mole verde tradicional con pepitas | Pipián verde

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 1/2 taza Pepita verde tostada
• 1/2 taza Cacahuates tostado
• 2 litros Caldo de pollo
• 400 gr Tomate verde
• 4 Chiles serranos verdes
• 1/4 taza Cebolla troceada
• 2 Dientes de ajo
• 4 ramas Cilantro
• 2 ramas Epazote las hojas
• 3 hojas Lechuga Orejona
• 6 hojas Espinacas
• 6 hojas Rábanos
• 3 cucharadas Manteca de Cerdo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• LICÚA la pepita y el cacahuate con 2 tazas de caldo para obtener una pasta. Reserva.
• LICÚA los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y rábano hasta obtener una salsa tersa.
• FUNDE la manteca, vierte la pasta de pepita, y posteriormente la salsa verde. Cocina a fuego bajo por 5 minutos.
• VIERTE el resto del caldo, sazona y cocina hasta que suelte el hervor.
• ACOMPAÑA esta exquisita receta con pollo cocido, ya sea en pieza o deshebrado, arroz de tu preferencia y frijoles cocidos.

NOTAS