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Pan Casero

Concha muerto

Por: Daniel Santamaria 28 Oct 2020

Con esta receta única, aprenderás a cómo preparar esta mítica concha muerto. Así podrás disfrutar la mejor combinación de esta época y compartirla con tus amigos.


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(5)

Concha muerto
COCINA VITAL

Ingredientes

Para 8 piezas

Procedimiento

  • RALLA el chocolate Chocolate Tres Coronas® sabor a vainilla y reserva. Repite el procedimiento con el Chocolate Tres Coronas® sabor a canela y reserva.
  • Para la esponja

  • MEZCLA en un tazón grande la levadura con la harina. Vierte la leche hasta que se integre y se deshagan los grumos.
  • TAPA con plástico y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos o hasta que en la masa aparezcan burbujas de aire.
  • Para la masa

  • AÑADE al tazón que tiene la esponja el huevo y las yemas poco a poco para ir integrando poco a poco.
  • AGREGA la harina poco a poco hasta que se empiece a formar una masa. Añade la sal y trabaja por unos minutos hasta que se empiece a hacer elástica.
  • COLOCA la masa sobre una superficie lisa. Añade el azúcar y el Chocolate Tres Coronas® sabor a vainilla y sigue amasando hasta incorporar por completo.
  • AGREGA poco a poco la mantequilla y la ralladura de naranja. Continua amasando hasta que se despegue de la mesa y esté elástica y lisa.
  • FORMA una esfera con la masa y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubre con plástico y deja reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen.
  • Para la cobertura de concha

  • CIERNE en un tazón la harina con el azúcar glass y agrega la manteca vegetal.
  • MEZCLA con las manos y añade el Chocolate Tres Coronas® sabor a canela, integra hasta que la pasta esté homogénea. Cubre con plástico y reserva.
  • PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
  • ENHARINA la mesa de trabajo y coloca la masa, poncha para retirar un poco del aire.
  • DIVIDE en 9 porciones y deja una porción más grande. Bolea cada porción y forma bollos.
  • COLOCA en una charola previamente engrasada y aplasta ligeramente.
  • DIVIDE en 8 porciones la cobertura de concha y aplana cada una con la palma de tu mano y un poco de harina.
  • BARNIZA cada bollo con un poco de manteca vegetal y coloca encima la cobertura de concha y aplana ligeramente.
  • AÑADE harina a la porción que reservaste de masa y divide en 16 porciones para los huesitos y 8 para las bolitas que son las cabezas.
  • EXTIENDE con la palma de la mano y presiona con los nudillos para dar forma a los huesitos. Da forma a las bolitas.
  • COLOCA los huesitos en forma de cruz sobre cada bollo y pega con agua cada bolita.
  • BARNIZA con agua. Deja reposar de 40 a 60 minutos a temperatura ambiente.
  • HORNEA a 175 ºC por 25 minutos. Deja enfriar y barniza con mantequilla los huesitos y cabeza. Espolvorea azúcar.

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