Pasta con salmón enchipotlado

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 gr Salmón en cubos grandes
• 2 cucharadas Ajos finamente picado
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1 cucharada Pulpa de chipotle en lata
• 1/2 Cebolla morada fileteada
• 2 tazas Ejote blanqueados
• 1 taza Pasta corta, cocida
• 1 Jitomate bola sin semillas y en cubos

Para el aderezo

• 1 cucharada Cacahuates
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. MEZCLA en un tazón el ajo, el aceite de oliva y la pulpa de chipotle.
2. AGREGA el salmón, salpimienta e incorpora bien. Tapa y refrigera por 20 minutos.

Para el aderezo

3. LICÚA todos los ingredientes y vierte el aceite de oliva en forma de hilo. Salpimienta y reserva.
4. CALIENTA una sartén y sella los cubos de salmón por ambos lados. Cocina por 3 minutos a fuego medio o hasta que estén cocidos. Reserva.
5. MEZCLA la cebolla, los ejotes, la pasta y el jitomate. Vierte el aderezo y mezcla cuidadosamente.
6. SIRVE la pasta y coloca encima los cubos de salmón. Espolvorea cacahuates para decorar.