Pasta penne con camarones en salsa de chipotle

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr Pasta penne cocida
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• 20 Camarones medianos, limpios, sin caparazón y sin venas
• 1/2 Cebolla troceada
• 1 Diente de ajo
• 6 jitomates troceados
• 1/2 lata Chile Chipotle
• 1 taza Crema
• 50 gr Queso Parmesano
• 3 cucharadas Perejil finamente picado
• 4 ramas Tomillo fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta la mitad del aceite de oliva y cocina los camarones por dos minutos. Salpimienta y reserva tapados.
2. Agrega en esa misma sartén el resto del aceite de oliva, acitrona la cebolla y el ajo.
3. Añade los jitomates y cocina hasta que suelten sus jugos. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Licúa la preparación anterior con los chiles chipotles y la crema. Agrega un poco de agua si es necesario. Debes obtener una salsa lisa y tersa.
5. Cocina la salsa, añade la pasta y los camarones. Rectifica sazón y cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Sirve y ralla el queso parmesano sobre la pasta. Decora con hojas de tomillo y perejil picado.