Bacalao a la Vizcaína | Paso a paso

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg Bacalao
• 2 lt Agua tibia
• 1/2 Cebolla , finamente picada
• 6 Dientes de ajo , finamente picados
• 6 jitomates , sin semillas y en cubos chicos
• 2 tazas Puré de tomate
• 3/4 taza Aceite de Oliva Clásica Carbonell®
• 3 tazas Papas , en cubos y cocidas
• 150 g Almendra , peladas y picadas
• 200 g Aceitunas verdes , sin hueso y picadas
• 1/2 taza Perejil picado
• 1 taza Chile güero en lata
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• COLOCA el bacalao en un refractario y cubre con agua tibia. Deja reposar por 2 noches antes de la preparación. Cambia el agua cada 6 horas.
• ESCURRE y desmenuza, retira las espinas. Reserva.
• CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla y el ajo.
• AGREGA el jitomate y mezcla.
• COCINA por 10 minutos o hasta que suelte sus jugos.
• AÑADE las papas y mezcla.
• VIERTE el puré de tomate y mezcla. Cocina por 10 minutos.
• AGREGA el bacalao, las aceitunas y las almendras. Tapa y cocina por 25 minutos. Mueve ocasionalmente.
• AGREGA el perejil y mezcla.
• SAZONA y mezcla. Cocina por 10 minutos más y sirve. Acompaña con los chiles güeros y pan.