CUECE las almejas en una olla grande con 2 litros de agua, 5 pimientas gordas y una pizca de sal, durante 15 minutos a fuego alto. Cuela y reserva 1/2 taza del agua de cocción.
LICÚA brevemente la leche con la media crema, las pimientas restantes, la harina, el ajo y el agua de cocción.
DERRITE la mantequilla en una cacerola grande y añade la mezcla anterior. Cocina durante 5 minutos o hasta que comience a hervir.
AÑADE las almejas, baja el fuego y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego, sirve caliente y acompaña con crutones y epazote frito.