Estofado de cahuamanta estilo Sinaloa

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg Cazón en cubos
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel

Para el adobo

• 4 jitomates
• 4 Dientes de ajo
• 3 Chiles pasilla
• 1 pizca Comino
• 1 pizca Orégano
• 1 rama Apio
• 2 Zanahorias
• 150 g Ejote
• 2 cucharadas Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza Cebolla picada

Preparación

1. COLOCA en una cacerola litro y medio de agua, la cebolla, los ajos y el laurel, cuando suelte el hervor agrega el pescado.
2. COCINA por 10 minutos y retira del fuego.
3. RESERVA el pescado.

Para el adobo

4. ASA los jitomates, los ajos y los chiles.
5. SUAVIZA los chiles en agua caliente.
6. LICÚA con los jitomates, el ajo, el comino y el orégano.
7. CUELA y vierte sobre el caldo de pescado.
8. MEZCLA y salpimienta.
9. COCINA hasta que suelte el hervor.
10. AÑADE las verduras.
11. COCINA por 5 minutos.
12. AGREGA el pescado y rectifica sazón.
13. COCINA hasta que todo esté cocido.
14. SIRVE el caldo y acompaña con la cebolla picada y unas gotas de limón.