BATE las claras a punto de turrón con la mitad de azúcar y reserva.
ACREMA la mantequilla con el resto del azúcar, añade las yemas poco a poco hasta que esponjen.
AGREGA la harina y el polvo para hornear previamente mezclados. Vierte la leche poco a poco.
AÑADE las claras batidas de forma envolvente.
SEPARA la mezcla en dos partes, añade a una el chocolate previamente fundido y mezclado con la cocoa.
VACÍA en un molde para cupcakes. Primero la mezcla sin chocolate y luego la otra. Con un palillo mueve ligeramente. HORNEA por 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.
Para la cobertura de café
MEZCLA el betún de queso crema con el café e incorpora.
COLOCA en una manga con duya lisa y delgada. Haz piquitos en la superficie del cupcake y decora con las lunetas.