Galletas rellenas de crema de coco

Ingredientes

Para 24 galletas

Para las galletas

• 110 gr Mantequilla
• 100 gr Manteca Vegetal
• 290 gr Azúcar mascabado
• 6 gr Bicarbonato de Sodio
• 5 gr Sal
• 200 gr Nueces picada
• 1 Plátano troceado
• 2 Huevos
• 340 gr Harina

Para el relleno

• 250 gr Queso crema
• 1/2 taza Azúcar Glass
• 1/2 taza Crema de coco
• 1 taza Coco rallado

Preparación

Para las galletas

• PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
• ACREMA la mantequilla y la manteca. Agrega el azúcar, el bicarbonato y la sal.
• INCORPORA la nuez y el plátano, agrega el huevo y la harina en dos tantos.
• MEZCLA todos los ingredientes. Con una cuchara coloca una porción de la masa de galletas sobre una charola con papel encerado.
• HORNEA durante 15 minutos.

Para el relleno de crema de coco

• ACREMA el queso con el azúcar glass hasta que esté suave y sin grumos. Añade poco a poco la crema de coco e incorpora.
• UNTA el relleno en una galleta y cubre con otra galleta formando un sándwich. Empaniza las orillas con coco rallado.