Tamales oaxaqueños de cochinita pibil

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Harina de maíz para tamales
• 100 g Manteca Vegetal
• 200 g Manteca de Cerdo
• Caldo de carne de la cocción, frío

Para la carne adobada

• 6 Chiles guajillo , desvenados, asados y suavizados
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 Pimienta Negra
• 1 pizca Comino
• 1/4 Vinagre de manzana
• 1 cucharada Aceite
• 12 cuadros de Hojas de plátano , asadas
• Cebolla morada encurtida

Preparación

Para el adobo

1. LICÚA los chiles guajillo, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, vinagre de manzana y líquido de cocción de los chiles.
2. AÑADE sal y cuela sobre una cacerola con el aceite caliente.
3. COCINA por unos minutos hasta que se sofría. Añade la carne y mezcla.
4. RECTIFICA sazón y cocina por 10 minutos más. Reserva y deja enfriar.

Para la masa

5. COLOCA las mantecas en un tazón y acrema hasta que se suavicen y esponjen.
6. AÑADE poco a poco la masa desmoronada. Alterna con el caldo y sigue mezclando.
7. AGREGA sal y sigue mezclando hasta que tenga una consistencia ligeramente aguada, no se debe pegar en las manos. Puedes agregar un poco de polvo para hornear.
8. COLOCA un poco de la masa al centro de cada hoja de plátano, extiende formando un cuadro. Cubre con el relleno de carne.
9. DOBLA hacia el centro formando un paquete.
10. ACOMODA en una tamalera o vaporera de manera transversal. Tapa muy bien con plástico y la tapa.
11. COCINA por una hora y 10 minutos aproximadamente.
12. SIRVE y acompaña con cebolla morada encurtida.