Asado de bodas, un platillo típico de Zacatecas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Pierna de Cerdo en cubos
• 1 Cebolla
• 2 cucharadas Aceite
• 6 Chiles anchos desvenado
• 1/2 kg Tomate verde
• 2 dientes Ajos
• 1 hoja Laurel
• 1 cucharada Orégano seco
• 1 rama Tomillo
• 1/2 raja Canela
• 1 pizca Comino
• 1 1/2 tazas Jugo de Naranja
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• CUECE la carne con la mitad de la cebolla y agua en una olla de presión por 25 minutos. Reserva.
• PICA el resto de la cebolla y acitrona con el aceite.
• AÑADE los chiles, el tomate, el ajo y las especias. Vierte un poco de líquido de cocción de la carne.
• COCINA por 10 minutos. Deja enfriar y licúa. Regresa al fuego y vierte un poco más del líquido de cocción. Salpimienta.
• AGREGA la carne, vierte el jugo de naranja y cocina hasta que espese.
• SIRVE y acompaña con arroz blanco.

NOTAS