Enchiladas de nopales con pollo, champiñones y queso gratinado

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Nopales medianos, asados
• 2 tazas pechugas de pollo cocida
• 1/4 Cebolla fileteada
• 1 1/2 tazas Cilantro picado
• 2 cucharadas Aceite

Para la salsa

• 4 jitomates asados
• 1/4 Cebolla asada
• 1 Diente de ajo asado
• 2 Chiles chipotle
• 4 rebanadas Queso Manchego
• 2 cucharadas Cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y añade los champiñones. Cocina por 5 minutos.
2. AGREGA el pollo y salpimienta. Cocina por 10 minutos más y reserva.

Para la salsa

3. LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
4. COLOCA el salteado de pollo al centro de un nopal, enrolla.
5. COLOCA en un plato dos piezas. Cubre con una rebanada de queso.
6. GRATINA y sirve. Añade salsa al gusto y decora con cilantro picado.