Lomo de cerdo relleno de manzana sin horno

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Lomo de cerdo abierto
• 60 g Mantequilla en cubos
• 2 cucharadas Cebollas picada
• 2 cucharadas Ajos picado
• 1 Manzana roja, en rebanadas
• 1 taza Pistache tostado
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 taza Jugo de Naranja
• 2 ramas Romero

Para la salsa

• 1 taza Salsa de soya
• 2 Chiles pasilla , desvenados
• 3/4 taza Azúcar
• 1 cucharada Fécula de Maíz (maicena)
• 2 cucharadas Agua
• Sal y pimienta al gusto
• Papa cambray al horno para acompañar

Procedimiento

• SALPIMIENTA el lomo por ambos lados. Unta la mantequilla al centro, añade la cebolla, el ajo.
• ACOMODA las manzanas y agrega los pistaches. Envuelve formando un rollo y presiona ligeramente para que no se salgan los ingredientes.
• ATA con hilo cáñamo y brida todo el lomo.
• CALIENTA una sartén y sella el lomo por todos sus lados. Vierte el caldo, el jugo de naranja, las hojas de romero y las cabezas de ajo.
• TAPA y cocina por 35 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
• RETIRA el lomo del líquido y reserva tapado.
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Para la salsa

• AÑADE al líquido de cocción la salsa de soya, los chiles pasilla y el azúcar.
• COCINA por 15 minutos o hasta que suelte el hervor. Disuelve la fécula de maíz con el agua y cocina hasta que espese ligeramente.
• SIRVE el lomo y rebana en medallones. Acompaña con las papas y vierte la salsa.

NOTAS