Solomillo glaseado de chiles secos y ciruela

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Solomillo de res (800 grs aproximadamente)
• 1 lt Agua
• 2 Chiles anchos , desvenados y asados
• 1 Chile Pasilla , desvenado y asado
• 2 Chiles guajillo , desvenados y asados
• 1 Chile Chipotle seco, desvenado y asado
• 1/2 Cebolla , troceada
• 2 Dientes de ajo , troceados
• 1 taza ciruelas pasa . sin hueso
• 2 tazas Caldo de pollo o res
• 4 cucharadas Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo cañamo
• Cebollitas caramelizadas para acompañar

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180ºC.
2. HIERVE el agua y agrega los chiles. Apaga el fuego y déjalos reposar 10 minutos hasta que se suavicen.
3. LICÚA los chiles, la cebolla, el ajo, la mitad de las ciruelas pasa y el caldo hasta obtener una salsa homogénea. Cuela y reserva.
4. CALIENTA la mitad del aceite y sofríe la salsa. Agrega un poco más de caldo si está muy espesa y salpimienta. Cocina por 5 minutos a fuego medio. Reserva y deja enfriar.
5. ATA el solomillo con hilo para mantener su forma. Salpimienta y séllalo en un sartén con el resto del aceite caliente. Retira del fuego.
6. COLOCA en una charola para horno y barniza con la mitad de la salsa, el resto resérvala. Hornea durante 30 minutos y barniza con la salsa cada 10 minutos para que quede glaseado. Retira del horno cuando esté bien cocido.
7. RETIRA el hilo y rebana en escalopas. Colócalas en un platón.
8. CALIENTA la salsa que reservaste y agrega el resto de las ciruelas, rectifica sazón y deja que reduzca a la mitad.
9. SIRVE las escalopas, baña con la salsa y acompaña con cebollitas caramelizadas.