Enchiladas rojas de pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo
• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajos
• 5 Chiles guajillo remojados y sin semillas
• 3 Chiles anchos remojados y sin semillas
• 1 jitomate
• 2 cucharadas de Aceite
• 12 Tortillas de maíz
• 300 gr de Queso Gouda rallado
• 2 cucharadas de Crema
• 1/4 taza de Cebolla

Preparación

1. CUECE la pechuga de pollo con la mitad de la cebolla y un diente de ajo, en una olla con agua que la cubra.
2. RETIRA la pechuga y deshebra; reserva 2 tazas del caldo de cocción.
3. LICÚA todos los chiles con el jitomate, la cebolla, los ajos restantes y las 2 tzs de caldo.
4. SOFRÍE la salsa en una cacerola con el aceite, por 5 minutos. Coloca una porción de pollo en cada tortilla y enrolla.
5. ACOMODA las enchiladas en un molde para horno y añade la salsa. Agrega el queso.
6. GRATINA durante 10 minutos, a 160 ºC. Sirve con crema y rodajas de cebolla.