Tamales oaxaqueños de cochinita pibil

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Harina de maíz para tamales
• 100 g Manteca Vegetal
• 200 g Manteca de Cerdo
• Caldo de carne de la cocción, frío

Para la carne adobada

• 6 Chiles guajillo , desvenados, asados y suavizados
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 Pimienta Negra
• 1 pizca Comino
• 1/4 Vinagre de manzana
• 1 cucharada Aceite
• 12 cuadros de Hojas de plátano , asadas
• Cebolla morada encurtida

Procedimiento

Para el adobo

• LICÚA los chiles guajillo, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, vinagre de manzana y líquido de cocción de los chiles.
• AÑADE sal y cuela sobre una cacerola con el aceite caliente.
• COCINA por unos minutos hasta que se sofría. Añade la carne y mezcla.
• RECTIFICA sazón y cocina por 10 minutos más. Reserva y deja enfriar.

Para la masa

• COLOCA las mantecas en un tazón y acrema hasta que se suavicen y esponjen.
• AÑADE poco a poco la masa desmoronada. Alterna con el caldo y sigue mezclando.
• AGREGA sal y sigue mezclando hasta que tenga una consistencia ligeramente aguada, no se debe pegar en las manos. Puedes agregar un poco de polvo para hornear.
• COLOCA un poco de la masa al centro de cada hoja de plátano, extiende formando un cuadro. Cubre con el relleno de carne.
• DOBLA hacia el centro formando un paquete.
• ACOMODA en una tamalera o vaporera de manera transversal. Tapa muy bien con plástico y la tapa.
• COCINA por una hora y 10 minutos aproximadamente.
• SIRVE y acompaña con cebolla morada encurtida.