Wonton de mole de mandarina

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 gr Camarones limpios, sin cáscara y en cubos
• 12 hojas Wonton
• 2 cucharadas Cebollas
• 1 cucharada Ajo finamente picado
• 1/4 taza Perejil picado
• 1 Limón el jugo y la ralladura
• 2 cucharadas Mantequilla
• 2 tazas Aceite de cártamo

Para el mole

• 150 gr Mole poblano en pasta
• 1 taza Jugo de Mandarina
• 1/2 taza Caldo de pollo o verduras
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 8 ramitas Cebollín
• 4 Flores blancas
• 2 cucharadas Ajonjolí tostado

Procedimiento

• Sofríe el mole, añade el jugo de mandarina y el caldo.
• Mezcla y salpimienta.
• Cocina hasta que espese ligeramente.
• Acitrona la cebolla y ajo.
• Añade los camarones y cocina por 2 minutos.
• Agrega el limón y el perejil.
• Salpimienta y cocina hasta que todo esté cocido.
• Coloca los camarones al centro de cada hoja.
• Barniza las orillas con agua y une al centro formando costalitos.
• Fríe en aceite hasta que estén dorados. Escurre en papel absorbente.
• Vierte en cada plato un poco de mole y acomoda una torre de costalitos.
• Decora con el cebollín y las flores y espolvorea el ajonjolí.