Pastel navideño relleno de manzana

Ingredientes

Para 1 Pastel

Para la manzana

• 2 Manzanas amarillas , picadas
• 2 cucharadas Mantequilla
• 35 grs Azúcar mascabado
• 1/2 cucharada Canela en polvo
• 1 Limón , el jugo

Para el pan

• 6 Huevos , separadas claras y yemas
• 160 grs Azúcar
• 160 grs Mantequilla , fundida
• 2 cucharaditas Esencia de vainilla
• 160 grs Harina
• 1 cucharadita Polvo para hornear

Para el merengue

• 100 mls Claras de huevo
• 160 grs Azúcar
• 1 cucharadita Polvo para hornear
• 1 cucharadita Fécula de Maíz
• 1 pizca Sal

Procedimiento

Para la manzana

• CUECE las manzanas con la mantequilla, el azúcar, la canela y el jugo de limón. Reserva.

Para el pan

• PRECALIENTA el horno a 180ºC.
• BATE las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón. Reserva.
• BATE las yemas a punto de listón con el resto del azúcar y la vainilla, vierte la mantequilla en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se incorpore. Reserva.
• AÑADE una tercera parte de las claras batidas a la preparación anterior e incorpora de forma envolvente. Ve alternando con una tercera parte de la harina y el polvo de hornear previamente mezclados. Continúa así hasta incorporar todos los ingredientes.
• VACÍA en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.
• HORNEA durante 40 minutos. Al estar cocido, deja enfriar completamente.

Para el merengue

• BATE las claras con la sal y el polvo para hornear hasta formar picos suaves.
• AGREGA poco a poco el azúcar y sigue batiendo. Añade la fécula de maíz de forma envolvente para no bajar el aire. Reserva.

Para el armado

• CORTA el pan a la mitad de forma horizontal. En una mitad coloca el relleno de manzana y cubre con la otra mitad de pan.
• COLOCA el merengue en la parte superior y con un soplete o un encendedor flamea ligeramente para que se dore.