Enchiladas de jamaica con salsa de chipotle

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 1/2 tzs de flor de jamaica
• 1 Zanahoria rallada y gruesa
• 1 tz de Cebolla fileteada
• 2 Chiles cuaresmeños en rajas

Para la salsa

• 4 jitomates asados
• 1/4 Cebolla asada
• 1 Ajo asado
• 2 Chiles chipotle de lata
• 1 cda de Aceite

Para las enchiladas

• 1/2 kg de tortillas de maíz
• 1 tz de Aceite
• 1 tz de Crema
• 200 gr de Queso Manchego rallado
• Hojas de cilantro frescas

Preparación

Para el relleno

1. COLOCA la jamaica en una cacerola con agua a cubrir y sal. Cocina por 20 minutos o hasta que la flor esté cocida.
2. ESCURRE y reserva las flores. El concentrado puedes aprovecharlo para hacer agua.
3. ACITRONA la cebolla y añade las rajas de chile.
4. AÑADE la flor de jamaica y la zanahoria. Salpimienta y cocina por 10 minutos y reserva.

Para la salsa

5. LICÚA todos los ingredientes con un poco de agua.
6. SOFRÍE y salpimienta. Cocina hasta que haya espesado ligeramente.
7. FRÍE las tortillas ligeramente. Escurre sobre papel absorbente.
8. RELLENA las tortillas con la jamaica. Dobla y cubre con la salsa.
9. DECORA con crema, espolvorea el queso y cilantro fresco.