Crepas de champiñones

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 gr Harina
• 1/2 Lt Leche
• 2 Huevos
• 90 gr Mantequilla
• 2 Cebollas
• 500 gr Champiñones frescos
• 3 Calabacitas
• 125 gr Requesón
• 1 taza Nata
• 2 jitomates cortados en cuartos
• 1 cucharada Aceite Vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Mezcla en un tazón grande la harina cernida la leche, los huevos y la mantequilla. Integra completamente (puedes usar batidora) y refrigera la masa durante 15 minutos.
2. Corta la cebolla en plumas delgadas, los champiñones en rodajas y los pimientos en bastones. Sofríe la cebolla en una sartén con aceite.
3. Añade los champiñones y las calabacitas en cuadros; salpimienta. Cocina por 5 minutos a fuego medio.
4. Prepara las crepas en una sartén con mantequilla, cuece y dale vuelta hasta que dore ligeramente. Rellena las crepas con la mezcla de champiñones. Licúa la nata con el jitomate y reserva.
5. Sirve las crepas y salsea con la nata de jitomate. Espolvorea un poco de requesón y sirve caliente.