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Receta de chanchamitos, tamales de elote con carne de puerco

Por: Alfredo Guzmán 02 May 2023
Receta de chanchamitos, tamales de elote con carne de puerco
COCINA VITAL

¿Qué son los chanchamitos y cómo se preparan? Checa esta receta sencilla de tamales de elote rellenos de carne del estado de Tabasco.


Es uno de los antojitos mexicanos favoritos del presidente de México, Andrés Manuel López Obrador , sobre todo por su tradición y sabor. Por ello, acá te contamos qué y cuál es la receta de los chanchamitos. Además, puedes checar estas 5 fáciles y deliciosas recetas de tamales mexicanos.

Los Chanchamitos son tamales de elote rellenos de carne de puerco con salsa de Chipotle. Debes saber que el proceso para hacerlos es similar a hacer los famosos Uchepos del estado de Michoacán, pero los chanchamitos son rellenos.

La peculiar palabra que bautizó esta delicia gastronómica “Chanchamitos”, tiene origen en la palabra maya “chan chan” cuyo significado es tortilla de masa rellena o bolita de pan. Además, este manjar gastronómico, es originario de los estados como Campeche, Yucatán, Veracruz y sobre de todo del natal estado de Tabasco de donde es originario el presidente AMLO.

Receta de Chanchamitos

Ingredientes:

  • 2 tomates
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  • 1 chile ancho sin semillas y desvenado
  • 2 chiles Guajillo sin semillas y desvenado
  • 1 chile chipotle
  • 11 tzs de granos de elote
  • 3 tzs de Harina de máiz
  • 1½ tzs de manteca de puerco o mantequilla blanda
  • ½ Kilo de carne de puerco cortado en cubos del tamaño bocado
  • 2 cditas de sal
  • ½ tz de azúcar
  • 16 hojas de Epazote
  • Hojas de los elotes o en su caso usa hojas de máiz secas
  • Hilo de cocinar o tiritas de hojas de maíz para amarrar los tamales

receta chanchamitos

Procedimiento paso a paso:

PARA LA SALSA:

1. COLOCA los chiles y los tomates limpios en una cacerola y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves.
2. PON el contenido en la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave. Reserva.

PARA LA MASA:

3. SEPARA la hojas del los elotes y colócalas en una olla con agua caliente para que se suavicen.
4. COLOCA los granos de elote en tu licuadora o procesador de alimentos. Muele hasta que esten bien licuados y vacía en un tazón grande.
5. AGREGA la manteca de puerco o la mantequilla y mezcla bien. Agrega la masa-harina poco a poco y dependiendo de qué tan liquida se vea la masa. Mezcla hasta que se vea como una pasta para pastel, homogénea y espesa.
6. SAZONA con sal y azúcar. Esto depende al gusto de cada personas, pero recuerda que parte de este condimento se pierde cuando cocinas los tamales al vapor.

ARMAR LOS TAMALES:

7. RETIRA las hojas de maíz de su baño caliente y escurrelas bien.
8. TOMA las hojas y unta ⅓ de taza de la masa de maíz y agrega 3 cubos pequeños de carne de puerco cruda, luego cubre con 3 cucharadas de salsa. Finalmente, coloca una hoja de epazote.
9. DOBLA los lados de la hojas hacia dentro y amarra los tamales, usa hilo de cocinar o tiras pequeñas hechas con las mismas hojas de elote, y amarra los tamales de la misma manera que si estuvieras amarrando un paquete.

PARA COCINAR LOS TAMALES:

10. COLOCA una rejilla para cocinar al vapor en tu olla, agrega 2 tazas de agua caliente, una moneda y cubre la rejilla con las hojas pequeñas. Y para que salgan perfectos, checa estos 5 trucos para usar la vaporera correctamente al cocinar tamales.
11. AGREGA los tamales en la olla, colocándolos en posición vertical. Cubre los tamales con hojas de maíz adicionales y luego coloca la tapa sobre la olla. Cocina por 1 hora y 20 minutos. Verifica la olla durante el tiempo de cocción para ver si necesita agregar más agua caliente.

receta chanchamitos tamales

Tips para preparar tamales de elote chanchamitos

Si te gusta lo picante, puedes agregar dos o más chiles chipotles
Sino puedes encontrar manteca de puerco en donde vives, la mantequilla funcionará muy bien para este tipo de tamales.
Si vives en México u otro país de centro América usa elotes blancos, y solo agrega harina de máiz, en caso de que la consitencia de la masa sea muy líquida.

Y ahoara que ya conoces la receta de chanchamitos, te puede interesar el siguiente contenido:

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Alfredo Guzmán
Alfredo Guzmán Periodista y Comunicador | Editor Web de Cocina Vital Periodista y comunicador con más de 15 años ejerciendo mi pasión a través de las palabras, lo que significan y logran al contar historias. Apasionado con los sabores, colores y texturas de la comida.
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