Chilaquiles al pibil ¡receta fácil para Fiestas Patrias!

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Cabeza de lomo de cerdo
• 1/4 de barrita de Achiote
• 1/4 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Pimientas negras
• 2 Clavos de olor
• 1 pizca de Comino
• 1 tz de Jugo de Naranja
• 1/4 tz de Vinagre de manzana
• 1 tz de Agua
• 2 Hojas de plátano

PARA EL CALDILLO

• 4 jitomates hervidos o asados
• 1/4 Cebolla asada
• 2 Dientes de ajo asados
• 2 Chiles habaneros asados
• 1/2 tz de Jugo de Naranja
• 1 cdita de Orégano
• 1 cdita de Comino
• 2 Clavos de olor
• 2 Pimientas gordas
• 1/4 tz de Vinagre de manzana
• 1 cda de Aceite
• Sal y pimienta al gusto

PARA LOS CHILAQUILES

• 1/2 kg de Totopos
• 1 tz de Cebolla morada encurtida
• 1 tz de Crema
• 200 g de de queso fresco rallado
• Perejil finamente picado

Preparación

PARA LA COCHINITA

1. COLOCA en una licuadora todos los ingredientes y licúa por 5 minutos. Salpimienta.
2. ACOMODA las hojas de plátano en una olla de presión con una rejilla y añade la carne.
3. VIERTE la marinada y tapa con las hojas de plátano.
4. TAPA y cocina por 35 minutos.
5. DESHEBRA la carne y reserva.

PARA EL CALDILLO

6. LICÚA todos los ingredientes.
7. SOFRÍE en una cacerola y salpimienta. Cocina por 10 minutos o hasta que haya soltado el hervor.
8. AÑADE los totopos y mezcla.
9. SIRVE y añade la cochinita.
10. VIERTE un poco de crema. Agrega la cebolla y espolvorea el queso y el perejil.