Lomo mechado

Ingredientes

Para 4 personas

Para el lomo

• 1 Lomo de cerdo de 1 Kg.
• 4 Ciruelas pasa sin hueso y en mitades
• 8 Almendras sin piel
• 6 chabacanos en mitades
• 150 gr de Jamón en cubos

Para el adobo

• 6 Chiles guajillo desvenados, asados y suavizados
• 1/4 Cebolla asada
• 2 dientes de Ajos asado
• 1 cucharada de Azúcar
• 1 taza de Jugo de Mandarina
• 1/4 raja de Canela
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la guarnición

• 2 tazas de Puré de papa

Procedimiento

Para el adobo

• Licúa todos los ingredientes y cuela.
• Rectifica sazón y reserva.

Para el lomo

• Precalienta el horno a 160 ºC.
• Coloca el lomo en una charola para hornear.
• Haz ligeras incisiones al lomo sin llegar de un extremo a otro.
• Inserta las ciruelas, almendras, chabacanos y jamón en todas las incisiones, presionando con el dedo.
• Salpimienta y cubre el lomo con el adobo. Tapa con papel aluminio.
• Hornea por 40 minutos. Deja reposar por 10 minutos y rebana.
• Sirve y acompaña con puré de papa.