Pavo a los tres chiles | Receta navideña

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Pavo de 3 a 4 kg, limpio y descongelado

Para el adobo

• 4 Chiles pasilla desvenados, sin semillas y asados
• 6 Chiles guajillo desvenados, sin semillas y asados
• 4 Chiles anchos desvenados, sin semillas y asados
• 4 Dientes de ajo asados
• 3 jitomates asados
• 1/2 Cebolla asada
• 2 Clavos de olor
• 1/2 raja de Canela
• 1 cucharadita de Orégano seco
• 1/4 de cucharadita de Comino molido
• 2 tazas de Jugo de Naranja
• 1 cucharada de Azúcar mascabado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para decorar

• Manzana higo y granada asados
• Hojas de salvia
• Hilo cañamo

Procedimiento

• Precalienta el horno a 200 °C.

Para el adobo

• Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 15 minutos.
• Asa las especias en un comal por unos segundos.
• Licúa todos los ingredientes y cuela. Salpimienta y reserva.

Preparación

• Coloca el pavo en una charola de paredes altas, unta el adobo debajo de la piel y por dentro. Salpimienta.
• Refrigera toda la noche.
• Sujeta las piernas con hilo cáñamo.
• Cubre las alas y todo el pavo con papel aluminio.
• Hornea a 180 °C por 2 horas y 30 minutos.
• Barniza con el adobo cada 30 minutos.
• Aumenta la temperatura del horno a 200 °C y destapa el pavo y las alas y hornea por 30 minutos más hasta que se dore.
• Deja reposar por 15 minutos y sirve.
• Decora con la fruta asada y hojas de salvia.