Pavo a los tres chiles | Receta navideña
Por:
Cocina Vital
07 Ene 2020

COCINA VITAL
Este pavo enchilado se convertirá en la estrella de tu cena navideña.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 Pavo de 3 a 4 kg, limpio y descongelado
- 4 Chiles pasilla desvenados, sin semillas y asados
- 6 Chiles guajillo desvenados, sin semillas y asados
- 4 Chiles anchos desvenados, sin semillas y asados
- 4 Dientes de ajo asados
- 3 jitomates asados
- 1/2 Cebolla asada
- 2 Clavos de olor
- 1/2 raja de Canela
- 1 cucharadita de Orégano seco
- 1/4 de cucharadita de Comino molido
- 2 tazas de Jugo de Naranja
- 1 cucharada de Azúcar mascabado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Manzana higo y granada asados
- Hojas de salvia
- Hilo cañamo
Para el adobo
Para decorar
Procedimiento
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 15 minutos.
- Asa las especias en un comal por unos segundos.
- Licúa todos los ingredientes y cuela. Salpimienta y reserva.
- Coloca el pavo en una charola de paredes altas, unta el adobo debajo de la piel y por dentro. Salpimienta.
- Refrigera toda la noche.
- Sujeta las piernas con hilo cáñamo.
- Cubre las alas y todo el pavo con papel aluminio.
- Hornea a 180 °C por 2 horas y 30 minutos.
- Barniza con el adobo cada 30 minutos.
- Aumenta la temperatura del horno a 200 °C y destapa el pavo y las alas y hornea por 30 minutos más hasta que se dore.
- Deja reposar por 15 minutos y sirve.
- Decora con la fruta asada y hojas de salvia.
Para el adobo
Preparación