Empanadas de chile en nogada

Ingredientes

Para 12 porciones

Para la masa

• 1 cucharada de Polvo para hornear Rexal®
• 250 gr de Harina
• 3 cucharadas de Azúcar blanca
• 1 cucharada de Sal
• 180 gr de Mantequilla
• 1 Yema de huevo

Para el relleno

• 200 gr de Carne de res molida
• 2 cucharadas de Cebollas finamente picada
• 1 cucharada de Ajo finamente picado
• 2 jitomates sin semillas y en cubos chicos
• 1/2 Manzana roja , en cubos chicos
• 1 Durazno chico , en cubos chicos
• 1 taza de Plátano macho frito , en cubos chicos
• 30 gr de Pasitas
• 30 gr de Almendras picadas
• 2 cucharadas de Perejil picado
• 2 cucharadas de Aceite

Para la salsa de nogada

• 1 cucharada de Esencia de vainilla D ́Gari®
• 150 gr de Nuez de Castilla
• 30 gr de Queso de cabra
• 80 ml de Crema Ácida
• 200 ml de Leche
• 1 cucharada de Azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar

• 1 taza de Granada
• 1/4 taza de Perejil picado

Preparación

Para el relleno

1. CALIENTA una sartén con el aceite y dora la carne y salpimienta. Retira de la sartén y reserva.
2. ACITRONA la cebolla y el ajo en la misma sartén. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
3. REGRESA la carne y mezcla. Añade la fruta, las pasitas y almendras.
4. MEZCLA y salpimienta. Cocina por 15 minutos y deja enfriar.

Para la masa

5. COLOCA en un tazón la harina, el polvo para hornear Rexal®, la sal y el azúcar.
6. HAZ un hueco al centro y coloca la mantequilla. Deshaz con la yema de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.
7. AÑADE la yema de huevo y la crema. Integra sin amasar y forma una bola.
8. CUBRE con plástico y refrigera por 30 minutos.
9. PRECALIENTA el horno a 200 °C.
10. DIVIDE la masa en 12 bolitas. Coloca cada una sobre una máquina de tortillas con plástico y presiona por ambos lados.
11. COLOCA el relleno al centro y dobla como si fuera una quesadilla.
12. ACOMODA cada empanada en una charola previamente enharinada.
13. PRESIONA con un tenedor las orillas de cada empanada. Barniza con huevo.
14. HORNEA por 30 minutos o hasta que estén doradas.

Para la salsa de nogada

15. LICÚA todos los ingredientes y rectifica sazón. Añade más azúcar si la quieres dulce.
16. SIRVE las empanadas y acompaña con la salsa de nogada. Decora con granada y perejil.