Crepas campesinas rellenas de champiñones | Receta crepas saladas

Ingredientes

Para 4 personas

Para las crepas

• 115 gr Harina de trigo
• 1 1/4 tazas de Leche
• 3 Huevos
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 taza Aceite
• 50 gr Lechuga Mantequilla para la cocción de las crepas

Para el relleno y la salsa

• 1/4 Cebolla finamente picada
• 2 cucharadas Aceite Vegetal
• 2 tazas Champiñones picados
• 1 taza Crema
• 2 cucharadas Chiles chipotle adobado
• 250 gr Queso Chihuahua rallado
• 1 cucharada Epazote finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para las crepas

1. Licúa todos los ingredientes de las crepas hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar durante 1 hora en refrigeración.
2. Calienta un sartén antiadherente pequeño, unta un poco de mantequilla y vierte 1⁄4 de taza de la preparación de las crepas y extiéndela sobre la superficie del sartén.
3. Cuece algunos segundos hasta que pueda voltearse. Házlo por el otro lado y reserva.

Para el relleno y salsa

4. Acitrona la cebolla en un sartén con aceite. Cuando se torne traslúcida agrega las calabacitas y los champiñones, deja cocinar por un par de minutos y sazona con sal y pimienta.
5. Licúa la crema, el chile y la mitad del queso. Vierte en un sartén y calienta. Agrega sal y pimienta. Reserva caliente.
6. Rellena cada crepa con la mezcla de calabacitas y hongos. Dobla y sirve. Vierte la salsa sobre ellas, gratina con el queso restante y espolvorea el epazote.