Chilaquiles divorciados con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa verde

• 1/2 kg Tomate verde asados
• 1/4 Cebolla Cambray asada
• 1 Diente de Ajo
• 2 Chiles verdes asados
• 1 taza Cilantro
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 cucharada Aceite de Aguacate

Para la salsa roja

• 1/2 kg Jitomate
• 1/4 Cebolla
• 2 Chiles de árbol secos
• 2 Dientes de ajo
• 1 cucharada Aceite
• 1 rama Epazote
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 bolsa Totopos de maíz
• 1 taza Crema
• 1 taza Queso Fresco
• 1/2 Cebolla morada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

Para la salsa verde

• Licúa todos los ingredientes con la mitad del caldo de pollo.
• Calienta el aceite, vierte la salsa y sofríe.
• Añade el resto del caldo, mezcla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Rectifica sazón y reserva.

Para la salsa roja

• Coloca los jitomates, la cebolla, los chiles de árbol y los ajos en un cazo, agrega agua hasta cubrir.
• Cocina a fuego medio hasta que cambien de color los jitomates. Deja enfriar, escurre y licúa.
• Cuela sobre una cacerola con el aceite caliente. Añade la rama de epazote y salpimienta.
• Vierte el caldo de pollo, mezcla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor.
• Coloca los totopos en un platón, cubre la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la salsa verde.
• Agrega el pollo, la crema, el queso fresco desmoronado y las tiras delgadas de cebolla morada. Sirve calientes.

NOTAS

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