Pastel de papa con espinacas y queso

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 Papas
• 4 tazas Hojas de espinaca
• 1/2 Cebolla picada
• 2 cucharadas Ajos picado
• 4 Huevos
• 2 jitomates en rebanadas
• 2 cucharadas Mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 200 gr Queso Manchego rallado
• 40 gr Queso Parmesano

Preparación

1. PELA las papas y corta en rebanadas de 1 centímetro.
2. COCINA en agua con sal por 15 minutos, no deben quedar completamente cocidas.
3. ESCURRE y reserva.
4. ACITRONA la cebolla y el ajo.
5. AÑADE las espinacas y salpimienta.
6. COCINA de 5 a 10 minutos. Deja enfriar.
7. AÑADE el huevo y mezcla.
8. ENGRASA una sartén de hierro grueso o un molde desmontable.
9. PRECALIENTA el horno a 160ºC.
10. MEZCLA las papas con el huevo, las espinacas y la mitad del queso manchego.
11. VIERTE sobre el molde y acomoda el jitomate.
12. ESPOLVOREA el resto del queso manchego y tapa.
13. HORNEA por 20 minutos.
14. DESTAPA y hornea por 10 minutos más.
15. SIRVE y ralla el queso parmesano en lajas.