Pan de cazón

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Cazón o pescado blanco
• Agua cantidad necesaria
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 2 cucharadas Ajos finamente picados
• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 4 cucharadas Epazote picado
• 6 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 2 Chile Habanero
• 1 taza Caldo de pescado
• 1 cucharada Aceite
• 1/2 kg tortillas de maíz
• 1/2 taza Aceite
• 1 taza Frijol Negro refritos
• 2 Chile Habanero en rodajas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• HIERVE el agua y cocina el pescado por 30 minutos o hasta que esté suave. Retira, deja enfriar, deshebra y reserva.
• ACITRONA la cebolla con el ajo, añade el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
• AGREGA el pescado y el epazote, salpimienta y cocina hasta que espese ligeramente. Reserva.
• LICÚA el jitomate con la cebolla, el ajo y los chiles. Calienta el aceite y sofríe la salsa. Vierte el caldo de pescado, salpimienta y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
• CALIENTA el aceite y dora ligeramente las tortillas. Escurre en papel absorbente.
• SIRVE un poco de la salsa en el fondo del plato, coloca una tortilla, unta un poco de los frijoles, agrega el pescado. Forma dos capas más.
• BAÑA con la salsa. Decora con las rodajas de chile habanero.