Croquembouche con caramelo

Ingredientes

Para 30 piezas

Para la pasta choux

• 190 mls Leche
• 190 mls Agua
• 12 grs Azúcar
• 6 grs Sal
• 150 grs Mantequilla
• 225 grs Harina
• 6 Huevos

Para el relleno

• 300 grs Queso crema
• 1/2 taza Azúcar Glass , cernida
• 1 pizca Canela en polvo

Para el caramelo

• 2 tazas Azúcar

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 180ºC.

Para la pasta choux

• HIERVE la leche junto con el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando suelte el primer hervor incorpora la harina y cocina, sin dejar de mover, hasta que se despegue del fondo de la cacerola.
• COLOCA la preparación en la batidora con la pala, a velocidad media, hasta entibiar; incorpora 5 huevos, uno a uno y sigue batiendo hasta obtener una pasta uniforme.
• VIERTE la mezcla en una manga con duya lisa y da forma a los profiteroles sobre una charola para horno con papel encerado. Barniza cada pieza con huevo batido.
• HORNEA durante 18 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, a 180ºC. Enfría y haz un orificio en la base para rellenar.

Para el relleno

• ACREMA el queso, integra el azúcar glass y agrega la canela. Colócalo dentro de una manga pastelera.
• RELLENA los profiteroles y reserva.

Para el caramelo

• FUNDE el azúcar y cocínalo a fuego bajo hasta que tome un tono dorado.

Para el armado

• FORMA el cono con un cartón resistente y fórralo con papel aluminio.
• PEGA los profiteroles con el caramelo tibio alrededor del cono, empezando de la base hacia la punta. Reserva el caramelo restante.
• ESPOLVOREA con azúcar glass y decora con el resto del caramelo formando hilos.

NOTAS

TIP: forma el cono con un cartón resistente y fórralo con papel aluminio.