Nieve de limón, menta y coco

Ingredientes

Para 4 personas

• 100 gr de Coco rallado
• 1 litro de Agua

Para el almíbar de limón

• 4 Limones el jugo y la ralladura
• 2 ramas de Menta blanqueadas, las hojas
• 3/4 taza de Azúcar
• 1 1/2 tazas de Agua

Procedimiento

Para el almíbar de limón

• MEZCLA el azúcar con el agua y el jugo de limón. Mueve hasta disolver.
• COCINA en un cazo de cobre hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Deja enfriar y reserva.
• LICÚA el almíbar con las hojas de menta. Añade la ralladura de limón e integra.
• MEZCLA el agua con el almíbar y el coco rallado. Vierte en un refractario.
• CONGELA por 20 minutos, retira y raspa con un tenedor, regresa al congelador por 20 minutos más y vuelve a raspar.
• REPITE el mismo procedimiento hasta que se forme la nieve.
• SIRVE y decora con hojas de menta fresca. Reserva un poco de almíbar y cuando sirvas la nieve añade al gusto