Pastel de chocolate y calabaza

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 1/2 tazas Harina
• 1/2 taza Cocoa en polvo
• 2 1/2 cucharaditas Polvo para hornear
• 1 1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio
• 1 pizca Sal
• 1 cucharadita Canela en polvo
• 3/4 taza Mantequilla a temperatura ambiente
• 2 tazas Azúcar
• 3 Huevos
• 2 cucharaditas Extracto de vainilla
• 2 cucharaditas ralladura de naranja
• 1 Calabaza larga y rallada
• 1/2 taza Leche
• 1 taza Nuez picada
• 500 gr Tomate verde
• 1 taza Azúcar blanca refinada
• 1 raja Canela
• Extracto de vainilla al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 180 grados centígrados.
• MEZCLA la harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela. Reserva.
• ACREMA en la batidora la mantequilla con el azúcar. Bate hasta que esponje un poco y se torne blanca.
• INCORPORA los huevos uno a uno y añade la vainilla, la ralladura y la calabaza. Mezcla la leche con todos los ingredientes secos.
• AGREGA las nueces.
• VIERTE la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga completamente limpio.
• ENFRÍA durante 15 minutos.
• CUECE en una olla pequeña los tomates con el azúcar.
• AÑADE la canela y mantén en el fuego hasta que tome consistencia de mermelada. Mueve constantemente para evitar que se pegue.
• TERMINA incorporando la vainilla.
• ACOMPAÑA el pan con la mermelada de tomate. Decora con azúcar glass y canela en polvo.