Crema de frijol y chile chipotle | Sopas, caldos y cremas mexicanas

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 tazas Frijoles negros
• 1/2 Cebolla en cubos grandes
• 2 Ajos en cubos grandes
• 2 Chiles chipotle de lata
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 rama Epazote
• 1 cucharada Mantequilla
• 8 Tortillas de maíz en tiras muy delgadas
• 2 tazas Aceite
• 1 taza Crema
• 150 gr Queso rallado
• 1/4 Perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Acitrona la cebolla y ajo. Añade el chile chipotle y los frijoles.
2. Mezcla y vierte el caldo de pollo.
3. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor. Deja enfriar y licúa con la crema.
4. Regresa al fuego y añade el epazote. Rectifica sazón y cocina hasta que espese ligeramente.
5. Fríe la tortilla y escurre en papel absorbente.
6. Sirve la crema y acompaña con la tortilla frita, queso, crema y perejil.