Hot cakes de zanahoria y arándanos

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Zanahoria rallada
• 2 Huevos
• 3 cucharadas Azúcar mascabado
• 2 tazas Harina
• 1 cucharadita Polvo para hornear
• 1 taza Leche
• 1/2 cucharadita Canela molida
• 1/4 taza Arándanos
• 1/4 taza Coco rallado
• 1 taza Leche
• 4 cucharadas Mantequilla fundida

Para acompañar

• 1 taza Yogur griego
• 1/4 taza Arándanos
• 1/2 taza Miel de maple

Preparación

1. MEZCLA el huevo con el azúcar hasta disolverla. Reserva.
2. MEZCLA la harina, el polvo para hornear y la canela.
3. VIERTE en la preparación anterior y bate hasta deshacer los grumos.
4. AGREGA la zanahoria y mezcla. Añade los arándanos y el coco. Incorpora y vierte la mitad de la mantequilla. Integra.
5. FUNDE un poco del resto de la mantequilla y vierte un cucharón de la mezcla.
6. COCINA hasta que tengan un color dorado.
7. SIRVE y acompaña con el yogur, arándanos y miel maple al gusto.