Tacos de mixiote de carnero

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Carne de Carnero con hueso cortada en trozos
• 8 Chiles guajillo desvenados
• 3 Chiles anchos desvenados
• 1 cucharadita Comino
• 4 dientes Ajos asados
• 2 Clavos de olor
• 3 Pimienta gorda o de Tabasco
• 1 raja Canela
• 1 cucharadita Orégano seco
• 1 cucharadita Tomillo
• 1/2 Cebolla blanca asada
• 1 taza Vinagre blanco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• ASA en un comal a fuego medio los chiles, voltea de inmediato para evitar que se quemen, remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
• LICÚA los chiles, el comino, los ajos, los clavos de olor, la pimienta, la raja de canela, el orégano, el tomillo, la cebolla y el vinagre. Si es necesario vierte un poco del agua de la cocción. Cuela y sazona.
• EXTIENDE una hoja de mixiote y en el centro coloca tres trozos de carnero y salpimienta.
• VIERTE el adobo sobre la carne, debe quedar cubierta por la salsa. Cierra formando un costalito, sujeta con hilo cáñamo. Termina con el resto y reserva.
• CUECE los mixiotes en una olla express a baño María durante 45 minutos. Una vez cocidos, abre los costalitos y deshebra la carne.
• SIRVE en tacos con tortillas de maíz. Acompaña con cebolla, cilantro, nopales cocidos y salsa verde.