Receta de Enmoladas de pollo | Cocina Mexicana

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo , sin piel
• 3 Dientes de ajo
• 1/4 Cebolla
• 1 1/2 lt Aguacate
• 1 cucharada Sal

Para el mole

• Aceite
• 4 Chiles anchos
• 4 Chiles pasilla
• 1/2 Cebolla , en cubos grandes
• 3 Dientes de ajo , troceados
• 3 jitomates , en cuartos y sin semillas
• 4 Pimientas gordas
• 2 Clavos de olor
• 1/4 raja de canela
• 40 g Cacahuates
• 40 g Almendras
• 20 g Ajonjolí
• 1 pizca Comino
• 1/2 Plátano Macho , frito
• 1 Tortilla de Maíz , frita
• 3 tabletas Chocolate de mesa
• 1/4 taza Aceite
• Sal al gusto
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite

Para decorar

• 1/2 Cebolla , en aros
• 1/2 taza Crema
• 150 g Queso Ranchero

Procedimiento

• COCINA la pechuga con el ajo, la cebolla y la sal en el agua por 30 minutos o hasta que la pechuga este cocida.
• DESHEBRA la pechuga y reserva por separado del caldo.
• ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade los chiles y dora por unos minutos.
• AGREGA el jitomate y cocina 5 minutos más.
• AÑADE las pimientas, los clavos y la canela.
• VIERTE más aceite en la cacerola y agrega las almendras, los cacahuates, el ajonjolí y el comino, mezcla.
• INTEGRA el plátano y la tortilla troceada.
• VIERTE 1 1/2 tazas del caldo de cocción de la pechuga y añade una cucharada de sal. Cocina a fuego medio por 15 minutos y retira del fuego.
• LICÚA y sofríe con aceite. Vierte un poco má de caldo de pollo para hacer más líquida la textura del mole.
• AÑADE el chocolate de mesa y remueve hasta disolverlo. Cocina 20 minutos más a fuego medio. Retira del fuego y mantén caliente.
• FRÍE las tortillas en el aceite hasta que se doren ligeramente sin quedar crujientes.
• ESCURRE en papel absorbente. Reserva.
• RELLENA las tortillas con el pollo deshebrado y con una cucharada de mole sobre el pollo. Dobla por la mitad. Continua hasta terminar con las tortillas.
• SIRVE y baña con más mole. Decora con crema, queso y cebolla.