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Carnes y Aves

Enmoladas de pollo

Por: Cocina Vital 09 Jul 2020

Aprende cómo preparar desde cero las tradicionales y muy representativas de la cocina mexicana enmoladas de pollo, ¡aquí te compartimos la receta!


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COCINA VITAL

Ingredientes

Para 4 personas

Procedimiento

  • COCINA la pechuga con el ajo, la cebolla y la sal en el agua por 30 minutos o hasta que la pechuga este cocida.
  • DESHEBRA la pechuga y reserva por separado del caldo.
  • ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade los chiles y dora por unos minutos.
  • AGREGA el jitomate y cocina 5 minutos más.
  • AÑADE las pimientas, los clavos y la canela.
  • VIERTE más aceite en la cacerola y agrega las almendras, los cacahuates, el ajonjolí y el comino, mezcla.
  • INTEGRA el plátano y la tortilla troceada.
  • VIERTE 1 1/2 tazas del caldo de cocción de la pechuga y añade una cucharada de sal. Cocina a fuego medio por 15 minutos y retira del fuego.
  • LICÚA y sofríe con aceite. Vierte un poco má de caldo de pollo para hacer más líquida la textura del mole.
  • AÑADE el chocolate de mesa y remueve hasta disolverlo. Cocina 20 minutos más a fuego medio. Retira del fuego y mantén caliente.
  • FRÍE las tortillas en el aceite hasta que se doren ligeramente sin quedar crujientes.
  • ESCURRE en papel absorbente. Reserva.
  • RELLENA las tortillas con el pollo deshebrado y con una cucharada de mole sobre el pollo. Dobla por la mitad. Continua hasta terminar con las tortillas.
  • SIRVE y baña con más mole. Decora con crema, queso y cebolla.

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