Chiles rellenos de chicharrón

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Chiles cuaresmeños
• 1/4 Cebolla picada
• 2 tazas de Chicharrón prensado
• 2 cucharadas de Cilantro picado
• 1 cucharada de Aceite
• 1 taza de Harina
• 3 Huevos
• 2 tazas de Aceite
• 1 taza de Crema
• 1 taza de Queso Fresco
• 1 taza de Salsa Roja
• Hojas de Cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• HAZ un corte a cada chile y retira con cuidado las venas y las semillas
• DESFLEMA en agua con sal por 25 minutos.
• SECA bien y reserva.
• ACITRONA la cebolla y añade el chicharrón.
• COCINA por 5 minutos y salpimienta.
• MEZCLA y agrega el cilantro.
• DEJA enfriar y reserva.
• RELLENA los chiles con el chicharrón y cierra.
• BATE las claras a punto de turrón y agrega poco a poco las yemas sin dejar de batir.
• PASA los chiles por harina y cubre con el huevo.
• FRÍE en aceite caliente hasta dorar y escurre en papel absorbente.
• SIRVE y acompaña con la crema, el queso, la salsa roja y las hojas de cilantro.