Mixiotes de carnero

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 kg Carne de Carnero en trozos pequeños
• 3 Limones
• 8 Chiles guajillo desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Vinagre
• 2 Clavos de olor
• 1 pizca Comino
• 2 cucharadas Aceite
• Hojas de laurel
• 6 cuadros Hojas de mixiote
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• LAVA la carne bajo el chorro de agua.
• COLOCA en una charola y frota con el limón.
• SALPIMIENTA y reserva.
• ASA los chiles, la cebolla y los ajos. Reserva.
• HIERVE agua y cocina los chiles hasta que se suavicen.
• LICÚA con el ajo, la cebolla, los clavos, el comino y el vinagre.
• AÑADE un poco del líquido de cocción de los chiles.
• CUELA y rectifica sazón.
• CALIENTA el aceite en una sartén y sofríe.
• VIERTE el adobo sobre la carne.
• COLOCA al centro de cada hoja de mixiote, agrega una hora de laurel y baña con más adobo.
• CIERRA con un hilo de cañamo para formar un costalito.
• COCINA a baño María en una olla de presión durante 45 minutos a una hora.
• SIRVE y retira el hilo. Acompaña con frijoles y tortillas.