Tacos de birria tatemada

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 kg Retazo de res
• 5 Chiles guajillo desvenados
• 3 Chiles anchos desvenados
• 1/2 Cebolla Cambray
• 3 dientes Ajos
• 1 litro Agua
• 2 hojas Laurel
• 2 ramas Tomillo
• 1 pizca Orégano
• 1 pizca Clavo de olor en polvo
• 2 cucharadas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/2 Cebolla morada
• 1/2 kg Tortilla de Maíz

Preparación

1. Asa los chiles, la cebolla y los ajos.
2. Calienta el agua y agrega los chiles. Cocina a fuego medio hasta que se suavicen.
3. Licúa con la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y el clavo. Cuela y reserva.
4. Coloca la carne en una olla exprés y vierte el adobo. Salpimienta.
5. Cocina a fuego medio y cuando suelte vapor cocina por 40 minutos. Deja enfriar.
6. Desmenuza la carne. Calienta el aceite y fríe.
7. Vierte un cucharón del caldo de cocción de la carne y rectifica sazón.
8. Coloca en un comal un poco de la carne y encima una tortilla caliente.
9. Deja que se tateme la carne y voltea junto con la tortilla.
10. Sirve los tacos y acompaña con el guacamole y la cebolla morada.