Cómo hacer un tradicional Pastel azteca con pollo sin horno

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 1/2 litro Aceite
• 1 pechuga Pollo cocida y deshebrada
• 15 flores Calabazas limpias
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 Calabazas en medias lunas
• 2 tazas Elotes en granos
• 2 cucharadas Perejil picado

Para la salsa

• 1/2 kg Jitomate
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 Chiles chipotle
• 1 taza Crema
• 2 cucharadas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 1/2 tazas Frijol negro refrito
• 250 gr Queso Manchego rallado

Procedimiento

• CALIENTA el aceite y fríe las tortillas ligeramente.
• ESCURRE en papel absorbente y reserva.

Para la salsa

• HIERVE los jitomates y licúa con la cebolla, el ajo, el chile chipotle y la crema.
• SOFRÍE en una sartén y salpimienta. Cocina hasta que espese ligeramente.

Para las rajas

• ACITRONA la cebolla y añade la flor de calabaza, los granos de elote, y las calabazas. Cocina por 3 minutos. Salpimienta.
• AGREGA el pollo y el perejil. Mezcla.
• COLOCA en un refractario un poco de la salsa, una capa de tortillas y unta frijoles.
• AÑADE el salteado de elote y cubre con un poco de queso y más salsa.
• FORMA más capas hasta terminar con la salsa y el queso.
• TAPA y gratina de 5 a 10 minutos. Sirve.