Croquetas de papa con chorizo

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Papas medianas
• 2 Chorizo desmenuzados y cocidos
• 1/2 taza Queso cotija rallado
• 1 Huevo
• 2 tazas Pan molido
• 2 cucharadas Perejil picado
• Aceite para freir

Para el aderezo

• 1 taza Hojas de Perejil
• 1/2 taza Mayonesa
• 1/2 taza Crema
• 1 diente Ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• HIERVE un litro de agua con sal.
• AÑADE las papas.
• COCINA por 35 minutos a fuego medio.
• RETIRA del fuego.
• PELA y machaca hasta formar un puré.
• MEZCLA con el chorizo, el queso y el huevo.
• FORMA las croquetas.
• EMPANIZA con el pan molido.

Para el aderezo

• LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
• FRÍE las croquetas hasta que doren
• SIRVE y espolvorea el perejil.
• ACOMPAÑA con el aderezo.