Ensalada de lentejas

Ingredientes

Para 4 personas

Para la ensalada

• 2 tazas de Lenteja cocidas
• 1 taza de Garbanzo cocidos
• 1/2 Lechuga Orejona
• 2 tazas de Jitomate cherry en mitades
• 1/4 Cebolla morada en cubos
• 1 manojo de Cilantro
• 2 Aguacates en rebanadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la vinagreta

• 4 Limones el jugo
• 1/4 taza de Aceite de Oliva
• 1 Diente de Ajo finamente picado
• 1 cucharada de Salsa de soya

Procedimiento

• Mezcla el jugo de limón, el ajo y salpimienta.
• Bate hasta que se disuelva la sal.
• Vierte poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir.
• Agrega la salsa de soya y rectifica sazón.
• Calienta una sartén con aceite y sella por ambos lados la lechuga. Salpimienta.
• Cocina por 2 minutos.
• Corta en cubos y reserva.
• Coloca en un plato las lentejas, los garbanzos, los jitomates, la cebolla y la lechuga.
• Acomoda el aguacate en abanico y el cilantro.
• Sirve y acompaña con la vinagreta.