Taquitos de hojas de col

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 hojas Col morada
• 4 hojas Col blanca
• 400 gr Carne molida de res
• 2 Cebollas cambray con rabo y picadas
• 1 cucharada Aceite de Oliva

Para la ensalada de mango

• 1 cucharadita Ajo picado
• 1/2 taza Mango picado
• 1 cucharada Cebolla morada picada
• 1 cucharada Vinagre de manzana
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 Zanahoria en juliana
• 1 Calabaza en juliana

Preparación

1. HIERVE un litro de agua.
2. COCINA las hojas de col blanca por dos minutos o hasta que se sientan suaves.
3. RETIRA del agua y coloca en un tazón con agua y hielo.
4. REPITE el procedimiento con las hojas de col morada.
5. ESCURRE y reserva.
6. ACITRONA la cebolla y reserva el rabo picado.
7. AGREGA la carne.
8. SALPIMIENTA y cocina por 10 minutos.

Para la ensalada

9. MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
10. SIRVE la carne sobre las hojas de col.
11. AÑADE la zanahoria y la calabaza.
12. ACOMPAÑA con la ensalada de mango y espolvorea el rabo de cebolla.